在酒店饭店厨房选择油烟净化设施和排烟设施的时候，要优先考虑排烟设备的大小，确定好排烟设备的大小以后，再选择油烟净化器设备的大小。
一般设置油烟净化器的风量要大于风机风量的20%。
具体到排烟风机的选型，需要根据烟罩的大小，炉灶数量，总管道长度，弯头数量；排烟管路中其他设备阻力等参数选择。
酒店商用厨房抽排油烟通风系统设计原则和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，排风量的确定和风速设计原则由两部分组成:局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图,烟草种类,抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。
酒店厨房通风排烟系统在安装时，也需要注意：要减少弯头，尽量做到最短路线排放，要装防火阀避免火灾隐患；管道过长时要做好支架的固定，避免出现脱落；风机和净化器尽量保持在一个水平位置上；连接件必须密封。
另外，厨房排烟风机净化器安装在室内的时候，一定要预留好后期检修的空间。
后期要定期做好管道的清理，避免发生安全隐患。
