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本文专家：张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
在疫情的持续笼罩下，大家的神经再一次紧张了起来。
6月11日，北京新增1例；
6月12日，本土病例6例，均在北京；
6月13日，北京新增36例；
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
三文鱼真的会携带新冠病毒？
吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？
生鲜食品还安全吗？
带着疑惑，一起来解锁答案。
三文鱼会传染新冠病毒？
三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。
目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。
运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。
运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。
最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。 低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。 公众号ID：Science_China 公众科普 科学传播 中国科协官方微信 国家科普平台 长按识别左侧二维码，关注我们
