北风萧瑟，杭城秋天的落叶还没来得及踏足，立冬就来到了。
立，建始也，立冬，这就是冬季的第一天了。
俗话说，北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。
东北人真的什么节日都吃饺子吗？还真是。
东北有句话怎么说的来着，好吃不如饺子，嗯......坐着不如倒着。
▲ 为了吃饺子，他们编出了无数的谚语，上车饺子下车面，立冬饺子第一鲜！冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！图源觅食小怪兽。
饺子是东北人的白月光我怀疑每个东北人的血液里流的都是饺子汤。
全世界再也没有哪个地方像东北一样，集体对饺子爱得深沉。
一个正宗的东北人，一定是习惯了大事小事吃饺子、有事没事吃饺子，一言不合就吃饺子。
▲ 东北人家常见的擀面杖和面板。
世界上没有一成不变的东西，只有「任何节日都吃饺子」这条真理——孔子。
在东北，几乎每个节日都会演变成吃饺子的盛宴。
今天立冬，咱们吃饺子吧！今天冬至，咱们吃饺子吧！今天三十，咱们吃饺子吧！今天圣诞节，咱们吃饺子吧！！！What？你没看错，也包括圣诞节。
▲ 我姥爷曾经说过，圣诞不端饺子碗，生下耶稣没人管！那不年不节，也没啥纪念日的总该吃点别的了吧，不，东北人的智慧是你难以想象的， 今天白菜/芹菜/香菇/猪肉……买多了，包饺子吃啊！作为一个地道的黑龙江人，我对饺子的热爱简直到顶峰了，去西安读大学的第一个月，因为水土不服，我连吃了一个月的饺子，对，一天三顿那种。
▲ 西安城有名的酸汤水饺我的南方同学对此表示懵逼，天天吃饺子，你不腻吗？腻，怎么不腻啊！只有醋的蘸料我早就腻了！要是再有点酱油蒜泥虾皮紫菜我还能在吃一个月！为什么东北人那么爱吃饺子？其实很多公众号已经给出过答案了，无非是东北贫瘠，没什么好吃的食物，假如有丰盛的海鲜的话，哪还有人吃饺子呢？▲ 东北人的祖先在酷寒的北大荒走过，天寒地冻，物资贫瘠，有今天也许就没明天了。
在那段艰苦的岁月里，大概在每一个节气吃顿好的，是东北人最低调的乐观了。
饺子，是淳朴的东北人能想到最好吃的食物了。
费时费力，现包现煮，饺子馅儿、饺子皮儿、甚至是那锅烧饺子的汤水，都是一份好吃饺子的秘诀。
饺子，集主食荤素汤水于一体，配料口感自由选择，比西方某些喜欢搞事的轮胎不知道高到哪里去了，发明这种食物的，得是神仙啊！▲ 东北人包水饺普遍十分熟练。
最寒冷的冬天来上那么一份热气腾腾刚出锅的饺子，蘸上点蒜泥酱油，点上几滴小磨香油，白白胖胖的饺子，在碗里那么一打滚，轻轻咬破，汁水溢到嘴边，那才是每个饺子一生最佳的高光时刻啊！话说回来，过去东北人喜欢吃饺子可以说是贫穷的记忆，但现在为什么每个东北人都对饺子爱得深沉？好吃呗！你要是敢说还是因为穷，信不信举报你地图炮啊！嘿，朋友，去过大连吗?听说过鲅鱼馅饺子、虾爬子馅饺子吗？▲ 一只饺子的高光时刻。
吃饺子是每个东北人从小到大信守最隆重最固执的一个仪式，饭可以不吃，游戏不可以不......啥，吃饺子？去TM的游戏吧！在东北只有两种人，一种人喜欢吃饺子，另一种人不仅喜欢吃还喜欢包。
有没有不爱吃饺子的东北人？不好意思，可能有，但我没见过。
东北饺子到底有多好吃没有一个地方像东北一样，遍地都是大型的饺子连锁店。
在哈尔滨的街头，一条街发达的标志就是同时拥有饺子馆和烧烤店。
而在祖国的每个省会城市，你都不难发现一家名为「东北水饺」的店铺，哪怕在根本不吃饺子的南方。
▲ 南方人常吃的汤饺，图源水印。
饺子有那么好吃吗？这大概是每一个南方人心中的究极一问。
讲道理，我是同情南方朋友的，没吃过东北水饺，你就不知道为什么我们对它爱的欲罢不能。
南方人眼中的水饺更多是那种速冻的，大概和方便面的地位差不多，实在是没啥吃了懒得动了才会煮上那么一碗的东西。
▲ 真正的水饺肯定是来自手工，图源老边饺子。
我呸，那也配叫饺子吗？ 就算是速冻水饺，至少也得是喜家德的水平吧！（此处真的没收广告费！）不同于一般锅包肉都要在外面才好吃，饺子，这种天生带着合家欢气氛的食物，只有在家里才最好吃，最正宗的东北水饺，还真得说是我妈做的。
▲ 包饺子需要一家人的努力。
优秀的饺子当然需要优秀的面，一年一熟的春小麦是东北饺子先天优秀的第一步。
和面是个技术活，面皮不能太软也不能太硬，像我妈一般会往面团里放点鸡蛋清，来让面团柔顺，这样的面皮就会变得筋道又透明。
擀饺子皮绝对是无数东北男人的天赋点，在这里给大家科普一下，东北男人绝对是做家务的，就比如我爸，擀了二十多年饺子皮了。
▲这道技术工序我至今没学好。
饺子馅则是一碗水饺的灵魂。
东北饺子个头极大，馅料极足，汁水也极为丰盈。
辽宁沈阳的老边饺子代表了整个东北做饺子馅的思路，讲究「汤煸馅」，就是先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤煨，使汤汁浸入馅里，让粗犷的东北饺子变得水灵起来。
▲ 沈阳老边饺子，有点像旅游景区的意思，堪称沈阳饺子界活化石。
南方人的速冻水饺吃个味也就到头了，哪还会这么精细的研究饺子馅呢？你以为这就完了，图样图森破，东北人的饺子讲究之处还在于它的蘸料。
几乎每一个东北家庭都有着不下五种的蘸料瓶子。
酱油陈醋自然是必备的，小磨香油耗油腐乳韭菜花，光看调料就足以让你燃起一阵食欲了！但这都不是最重要的，蒜泥，才是每个东北人不能拒绝的朱砂痣。
▲ 和关内不同，东北人吃饺子蘸酱油为主。
鲁迅曾经说过，真的东北人，敢于直面咸口的锅包肉，但要是看到没有蒜泥的饺子，推门就走，还吃个屁！ 一碗汁水丰盈，白白胖胖的水饺就足够让人心醉了，再配上最合口味的蘸料，朋友，神仙也就是这样了！单单吃饺子会不会有点单调？虽然丰盛的饺子就是一顿美食，但是吃饺子这么大的事当然也要讲究一点配菜啊。
▲ 吃饺子的绝佳伴侣，东北大拉皮。
图源lofter。
哈尔滨人吃饺子基本上都会配上一点熏酱菜，切两根红肠，一手店整上点熏酱猪蹄，小黄瓜拌粉皮，再开上两瓶哈啤，不用多，这饺子我一个人就能吃半斤！吃饱喝足，来上一碗饺子汤，原汤化原食，这小日子没谁了。
东北水饺虽然三省基本相同但也各有特色，黑龙江的酸菜最好，连黑大的酸菜都上了舌尖三。
吉林蒸饺很有特色，尤其是白城一带的驴肉蒸饺。
至于辽宁，朋友，大连鲅鱼馅饺子一绝啊！▲ 鲅鱼饺子，图源微博@vineflowers蘸料方面，黑吉两省都喜欢用酱油为主，但哈尔滨的特殊之处在于喜欢放芥末，辽宁人则更喜欢用醋。
虽然吃起来有点不同，但配菜大家很统一，凉菜＋酒，越喝越有！ 给东北人一张面皮，他们就顺手包了这个世界「东北饺子天下无敌！」这句话说出来好像有点引战的意思，但是朋友们啊，东北饺子还真是厉害到无敌！在东北，饺子馅只有你想不到，没有我们做不到，能做馅的食物可能自己都不知道，嘿，原来我还能做饺子馅的！▲ 酸菜、猪肉、香菇、大葱、芹菜、牛肉、萝卜......朋友，但凡你在菜单上能看得到的，东北人早就吃了几十年了。
天上飞的，地下跑的，水里游的，东北人把对大自然一切的热爱都包进了饺子里，给东北人一张面皮，他们顺手就包了这个世界。
从来没有一种食物会像东北的水饺一样那么有广泛的群众基础，在东北，每家每户的主妇都会做水饺。
全中国不会有哪个地方高校没事就研究饺子馅的味道，除了东北农大。
东北农大食堂发明了一种玉米馅的饺子，好吃到什么程度呢，后来农大还专门开设一个餐厅叫饺子园，可见这的饺子有多受欢迎。
▲ 东北农大玉米馅饺子，打心眼里便宜，一般人我不告诉他。
玉米猪肉馅饺子出乎意料的好吃，轻轻咬一口圆鼓鼓的饺子，玉米的汁水甜糯混合着猪肉的清香，简直是禁欲系的最爱！ 话说农大真是个神奇的学校，他们的学生还研究出了一种农大红肠，也极为好吃！哈尔滨红肠的名字肯定是无人不知，地理上先天有优势的哈尔滨人就对红肠下手了，一根一根的，蒜香扑鼻的，包它！ ▲ 哈儿滨红肠，本来想找一个饺子图，实在没找到。
体谅体谅。
红肠蒜苗馅饺子，一般用的都是哈尔滨儿童肠，这种红肠肥肉极少，咬下去的充实感绝对是东北水饺第一名！在西安，西红柿鸡蛋绝对是面条浇头的一霸，裤带面泼上西红柿鸡蛋卤绝对是能起飞的操作。
东北人发现了这道菜以后，西红柿和鸡蛋同时表示了忧伤：朋友，我可是炒菜！ 炒菜多了个啥啊，包它！东北人拿起面皮，毫不在意。
不会有很多汤汁吗？不会变的软塌塌的吗？东北人用实际行动表示，并不会！ ▲ 一口咬下去，色泽鲜艳还在其次，那爽口的感觉绝对会让你感叹，前半生的西红柿炒鸡蛋白吃了！ 不过这都不算啥，朋友，知道东北人的顶级制作是啥吗？月饼馅饺子！就在我的高中，对，为了我母校的声誉，就不提名字了，我们学校的食堂阿姨为我们精心制作的中秋节特供，五仁馅饺子！但最关键的是，听起来就不怎么地的饺子还真的很好吃！可见东北人爱饺子得爱到多盲目！▲ 朋友，看起来黑暗，可是真的很好吃啊！图源微博。
在东北，最广泛受欢迎的莫过于酸菜猪肉水饺了。
东北人爱吃酸菜，就如同南方人爱吃笋一样。
一到深秋或者初冬，家家户户就开始准备做酸菜了。
不同于南方的酸菜多是梅菜，东北的酸菜有且只有一种，白菜。
（酸菜心蘸白糖有多好吃谁知道！）▲ 东北水饺NO.1，酸菜猪肉馅。
切好的酸菜混着猪肉末切好了，包成一个个圆滚滚的小饺子，放在盖帘上，下锅，煮熟，过年的时候还会往里面放上硬币或者糖块，谁吃到就寓意着这一年谁会顺利。
如今的北方人爱吃饺子不假，但已经没有哪个地方像东北一样那么执着于每个节日都要吃了。
东北人早就赋予了饺子更深层次的意味，饺子和烧烤一样，是异乡的东北人心中最深的图腾。
东北人爱饺子，而且是打心眼里那么爱包饺子，爱吃饺子。
▲ 冬天的黑龙江有人在室外冻饺子在我的老家，如今还是有好多人冬天都会包好多饺子，放到外面天然的冰冻室，就像是方便面一样，想吃的时候就拿回来煮。
那大概是贫瘠时代留下来的关于饺子的记忆吧。
▲ 似乎饺子已经是东北冬天的符号。
我的南方同学大概一辈子也不会理解我为什么对饺子那么执着，立冬就一定要去吃饺子。
每一个身在异乡的东北人，吃饺子时候想起的大概都不是喜家德、柏记，而是那些家人一起围坐包饺子的瞬间吧。
