有许多从事商业项目物业管理的朋友和网友经常问，餐饮商户厨房的排油烟系统的风量、排油烟风机，排油烟风管道的大小等参数如何快速确定，根据本人多年的从业经验，同时参阅相关国内知名商业项目的做法，与网友们进行交流分享，希望有所帮助。
一，当我们拿到一个餐饮商户厨房排油烟系统的设计项目时，首先要根据项目的具体情况了解如下内容：1，商户厨房的土建平面图及建筑立面图2，厨房设备的平面布置图，油烟净化装置的安装位置3，灶具清单（名称、规格、数量等），包括油烟净化装置的参数4，所用能源的类型，是用电，管道燃气还是其他类型5，油烟排放是设置管道排至商业项目油烟排风系统中，还是独立系统6，当地环保部门和消防部门的标准和要求7, 房排油烟风管材质二，排油烟系统风量的计算原则 根据厨房的面积的大小，按照换气次数对油烟量进行估算，厨房的高度按照板下到地面（已经装修的地面）的净高度来确定。
对于轻型餐饮，如中式快餐，按照每小时≥40次换气次数计算，对于重型餐饮，如火锅，按照每小时≥60次换气次数计算。
三，油烟系统排风量及油烟气排风管面积的参数选择1，中餐类（快餐，火锅、烧烤），以厨房面积在1000㎡以下为例。
当厨房面积≤100㎡时，油烟排风量为4000~8000m³/h,油烟气排风管面积为0.1~0.2㎡；当100≤厨房面积≤200㎡时，油烟排风量为5000~14000m³/h,油烟气排风管面积为0.2~0.4㎡；当200≤厨房面积≤500㎡时，油烟排风量为11000~24000m³/h,油烟气排风管面积为0.3~0.7㎡；当500≤厨房面积≤1000㎡时，油烟排风量为20000~40000m³/h,油烟气排风管面积为0.5~1.2㎡；2，茶点、咖啡厅当面积≤100㎡时，油烟排风量为4000~8000m³/h,油烟气排风管面积为0.1~0.25㎡；3，西式快餐店，如肯德基，麦当劳等当400≤厨房面积≤600㎡时，油烟排风量为10000~16000m³/h,油烟气排风管面积为0.25~0.45㎡；当厨房面积＞600㎡时，每增加200㎡，油烟排风量增加1900~4000m³/h，油烟气排风管面积增加0.1㎡；五，排烟风机的选择上述的计算风量x1.1倍确定最终风机风量。
排烟风机的选择型号的公司为：L=（40~60）x Sx h； 其中，L为排油烟风机的排风量m³/h；S为厨房的面积㎡，h为厨房结构板下至厨房最终装修地面的净高m。
排油烟风机全压通常控制在450到900Pa较佳；水平管路的风速按照7~10m/s计算；竖直管路的风速按照≤11m/s计算；油烟净化设备通过的风速控制在2.6m/s为宜；排油烟管道的材质根据餐饮商户的要求选型，通常为不锈钢板和镀锌钢板。
