《饮食建筑设计规范》（JGJ64-1989）第4.2.3条规定，“二、排风罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；”本条在《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-2016）报批稿中已经没有“排风管内速度不应小于10m/s”的要求；而《全国民用建筑工程设计技术措施暖通空调·动力》（2009年）第4.2.10条规定，“厨房排风系统的设计，还应符合下列要求：……，2 风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；排风罩接风管的喉部风速应取4~5m/s。
”建议风管风速取8~10 m/s。
以前曾错误的将设计除尘风管的自净风速的概念应用到厨房的排油烟的风管设计中，管内风速高达12~15 m/s，在此风速下，当排风流经弯头处排风中的油雾颗粒在强大的离心力作用下，被甩向管壁并粘附在管壁上，本可随风排走的油雾反被截留在排油烟管内，在水平排风管中，由于排风方向与管底排油的坡向恰好相反，因此，管内的风速越大，积存在管底的油和冷凝水越多，而且积存在排风管底部的油水混合物在高速排风的推动下还会在立管处发出强烈的拍打风管管壁的水击声，可见源于粉尘颗粒除尘系统的自净风速不适合厨房的油烟与废蒸汽的排风系统，设计厨房排油烟风管时采用合理的风速不但可有效节省厨房排风系统的能耗，还将有利于系统的除油和排水，因此，局部排风系统的管内风速应按8m/s设计，当吊顶空间受限确有困难时，其管内风速不得超过10m/s。
